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茅台镇酱香酒的七轮次知识点全在这里了

发布时间:2021-06-30 13:00:36 点击次数:903

茅台镇出产的酱香酒可谓是远近驰名了,对于酱香酒越来越了解的人都知道,酱香酒之所以有着其他白酒所没有的那么多特色,最重要的一个原因就是酱香酒的独特酿酒工艺:12987工艺。但是,你听说过酱香酒的七轮次吗?


酱香酒七轮次


什么是茅台镇酱香酒七轮次


酱香酒的七轮次也就是七次取酒!换句话来说就是每次取酒的每个轮次的酒,要经历七次,而这七次的取酒,都会让酱香酒有不一样的特色。而且一瓶成型出厂的酱香酒必须要经历这个七次取酒的工序才行。


茅台镇酱香酒七轮次取酒时间


酱香酒都是遵循12987工艺,所以在酱香酒七轮次取酒时间也是不同的,下面就由来自茅台镇知名酱香酒企的贵加益酱香酒厂为你讲述茅台镇酱香酒七轮次取酒时间。


1、一轮次的取酒时间一般在发酵四个月后,从重阳下沙开始(农历九月九),取酒时间是次年的二月份,此时属于发酵开始阶段,它的酸味是比较明显的,并且还带有粮食的一些生粮味。带有粮食的生粮味是因为正宗酱香酒都是纯粮食酒,所以在一轮次取酒时,就很自然的带了粮食本身的味道。


2、二轮次:是时间已经到次年的三月份,天气渐渐回暖,此时的支链淀粉的糊化继续进行,酒体口感由一轮次的酸转为涩,所以酒涩味重。


3、经历了一轮次和二轮次后,就来到了三轮次和四轮次,三轮次和四轮次是七个轮次中较好的两个轮次,也是接近成品酱香酒的两个轮次,这两个轮次,酱香味突出,口感醇和,回味干净也比较悠长。


4、五轮次:是因为接近端午节了,五轮次取完酒后,它的口感是有很足的酱味,但带有一点焦香味。


5、六轮次:是因为已经接近尾声了,所以有明显的酱味,另外也是因粮食烤了多次,烤到后面了,所以就会带有一点粮食烤糊的糊味,表现出的就是焦糊味了。


6、七轮次:是比较有明显的酱味,由于是后面的一次,所以粮食的糊味也就更加明显了,这也就是酱香酒七个轮次中每个轮次的酒表现出不同的风格和口感特点了。


从酱香酒的七轮次取酒时间上就可以看出正宗的茅台镇酱香酒之所以好喝,真是不是没有道理的。没有哪一种类型的白酒在工艺上,取酒时间上都如此繁琐。


酱香酒七轮次取酒


茅台镇酱香酒七轮次取酒的颜色


酱香酒经历过七轮次取酒,它的颜色上及味道上也是慢慢在发生变化,有人说茅台镇酱香酒七轮次取酒的颜色和味道的变化有点像出生的宝宝成长过程,这个比方还挺贴近。下面我们还是随茅台镇贵加益酱香酒厂一起来见证下酱香酒的七轮次取酒的颜色和味道的变化吧。


1、一轮次无色透明、无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦。≥57.0%(vol)


2、二轮次无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味。≥54.5%(vol)


3、三轮次无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净。≥53.5%(vol)


4、四轮次无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长。≥52.5%(vol)


5、五轮次无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味。≥52.5%(vol)


6、六轮次无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味。≥52.0%(vol)


7、七轮次无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、有焦糊味。≥52.0%(vol)


酱香酒


一瓶正宗茅台镇酱香酒的成本可以说是其他白酒成本最大的。每五斤粮食才能酿造出一斤的酱香酒,所以我们经常说到如果太便宜的酱香酒,就不要去问是真是假,也不要买,那都是酒精勾兑的。


酱香酒经历12987工艺,经历七轮次取酒,造就了酱香酒的地位在白酒行业中越来越高和知名度,如果你想了解更多关于茅台镇酱香酒的七轮次知识,欢迎随时联系贵加益酱香酒厂,本司专业承接:酱香酒招商酱香酒加盟酱香酒代理酱香酒定制等业务。你想要了解的茅台镇酱香酒文化和历史,发展,贵加益全都有。